Поджаренное и карамельное, горьковатое пиво стандартной крепости с интересной фруктовостью и хмелевым характером. В рецепте использованы новые дрожжи SafLager E-30 - этот лагерный штамм производит большое количество эфиров, особенно фруктовых с банановым оттенком.
Характеристики:
- OG: 13 °Plato
- FG: 2,5-3 °Plato
- IBU: 35
- ABV: 4,5-5,5 %
- Color: 14 SRM
Ингредиенты:
| Хмель | Кол-во в % | Кол-во г/1000л |
| Pilsen MD DINGEMANS (3-4EBC) | 85 % | 159 |
| Maris Otter MD DINGEMANS (4 EBC) | 5 % | 9 |
| Cara 120 MD DINGEMANS (100-140EBC) | 5 % | 9 |
| Aromatic 50 MD/Amber 50 MD DINGEMANS (40-60 EBC) | 5 % | 9 |
| Общая закладка солода: | 100 % | 186 |
| Хмель | % Альфы | Кол-во г/1000л |
| Styrian Aurora | 9,63 % | 1300 |
| Styrian Savinjski Golding | 2,47 % | 1000 |
ИТОГО 35 IBU
| Дрожжи | Кол-во кг/1000л |
| SafLager E-30 низового брожения | 0,8-1,2 |
Технологический процесс:
Затирание:
- Начало затирания 52 °C
- Нагревание затора до 63 °C
- Пауза 20 минут
- Нагревание затора до 66 °C
- Пауза 20 минут
- Нагревание затора до 72 °C, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание дополнительно 15 минут после достижения осахаривания.
- Нагревание массы затора до 78 °C
- Пауза 3 минут
- Перекачка в фильтр-чан
Кипячение:
- Набор сусла в сусловарочном котле плотностью 12,3-12,5 %
- Кипячение сусла с хмелем 90 минут
- 1-ая задача хмеля: Styrian Aurora 900 г через 15 минут от начала закипания
- 2-ая задача хмеля: Styrian Aurora 400 г и Styrian Savinjski Golding 500 г за 30 минут до окончания кипячения
- 3-я задача хмеля: Styrian Savinjski Golding 500 г за 5 минут до окончания кипячения
- Плотность сусла после кипячения: 12,8-13,2 %
Вирпул:
- Перекачка охмеленного сусла в вирпул
- Пауза на вихревой ванне – 20 минут
- Брожение
- Охлаждение пивного сусла на теплообменнике и перекачка сусла в ЦКТ с температурой 11,5 °C
- Задача Дрожжей SafLager E-30
- Брожение при температуре 14 °C
Рекомендации:
- Качественный премиальный солод
- Обязателен пересчет засыпи зернопродуктов на свой объем сусла для получения плотности 12,8-13,2 %
