Рецепт пива Роггенбир

Общие характеристики

OG (Начальная плотность): 13 °Plato

FG (Конечная плотность): 3,5 °Plato

IBU (Горечь): 11

ABV (Алкоголь): 4,5–6,0%

Color (Цвет): 14-19 SRM

Ингредиенты

Солод (на 1000 л):

• Pilsen MD DINGEMANS (3-4 EBC): 60% (130,2 кг)
• Rye MD DINGEMANS (3-4 EBC): 20% (43,4 кг)
• Karrewheat 77 MD DINGEMANS (77 EBC): 10% (21,7 кг)
• Munich 15 MD DINGEMANS (14-18 EBC): 10% (21,7 кг)
• Общая закладка солода: 217 кг

Хмель:

• Perle (8% альфа): 550 г
• Hersbrucker (3,5% альфа): 400 г
• Итого: 11 IBU

Дрожжи:

• SafAle WB-06 (верхового брожения): 500–800 гр на 1000 л

Технологический процесс

Затирание:

• Начало затирания при 45°C
• Нагревание затора до 52°C
• Пауза 10 минут
• Нагревание затора до 63°C
• Пауза 20 минут
• Нагревание затора до 72°C, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание дополнительно 15 минут после достижения осахаривания
• Нагревание массы затора до 78°C
• Перекачка в фильтр-чан.

Кипячение (90 минут):

• Набор сусла в сусловарочном котле плотностью 12,2–12,5%
• 1-я задача хмеля: Perle 550 г через 5 минут от начала закипания
• 2-я задача хмеля: Hersbrucker 400 г за 10 минут до окончания кипячения
• Плотность сусла после кипячения: 12,7–13,3%.

Вирпул:

• Перекачка охмеленного сусла в вирпул.
• Пауза на вихревой ванне — 30 минут.

Брожение:

• Охлаждение сусла на теплообменнике и перекачка в ЦКТ с температурой 17,5 — 18°C
• Задача дрожжей SafAle WB-06
• Брожение при температуре 18-24°C.

Рекомендации

• Использовать качественный премиальный солод
• Обязателен пересчет засыпи зернопродуктов на свой объем сусла для получения плотности 12,8–13,2 %.