Два сорта пива из одного — это возможно?
Тренд расширять ассортимент без дополнительной нагрузки на производство коснулся и пивоварения. Один из таких подходов — постфильтрационная ароматизация пива с помощью жидких хмелевых экстрактов. Рассказываем, как работает эта технология, что такое Призма (Prysma) и каким образом один базовый сорт пива можно превратить сразу в несколько разных продуктов уже после фильтрации.
Как работает постфильтрационная ароматизация пива?
Классическая работа с хмелем обычно строится вокруг нескольких этапов: внесения в варочный котел, добавления в вирпул, сухого охмеления во время брожения или дображивания. Каждый из этих методов влияет не только на аромат, но и на горечь, уровень потерь пива, количество осадка и стабильность готового продукта.
Постфильтрационная ароматизация работает иначе. Хмелевой экстракт вносится уже в готовое пиво после фильтрации. Это позволяет менять ароматический характер продукта без повторного брожения и дополнительного сухого охмеления, а также минимизирует объем хмелевого осадка.
Основное преимущество такого подхода — возможность быстро дифференцировать готовый базовый сорт. Например, одна партия лагера после фильтрации может быть разделена на несколько продуктов с разным ароматическим профилем.
Обратите внимание: постфильтрационная ароматизация не заменяет классическое охмеление. Это отдельный технологический инструмент для корректировки и усиления ароматики.
Что такое Призма (PRYSMA™)?
Призма — это хмелевой экстракт, созданный по уникальной технологии, где эмульгатор на 100% получен из хмеля. Продукт разработан для ароматизации пива на разных этапах производства, включая внесение после фильтрации.
Одна из главных особенностей Призма — высокая степень диспергирования. Экстракт равномерно распределяется в напитке, благодаря чему аромат быстрее раскрывается и дольше сохраняется во взвешенном состоянии. При этом он не усиливает горечь и не добавляет выраженной смолистости. Также отсутствует риск поглощения кислорода в процессе.
Призму можно дозировать в любом месте: в вирпул, в бродильный или лагерный танк, в резервуар готового пива, а также в поток пива во время перекачки.
В ассортименте представлены следующие хмелевые экстракты Призма: Призма Каскад, Призма Дольчита, Призма Цитра, Призма Эклипс, Призма Вит, Призма Краш, Призма Шпальтер Селект, Призма Мозаик, Призма Люблин, Призма Гэлэкси, Призма Танго.
Как работает Призма
Суть применения продукта — в увеличении числа брендов за счет дозирования Призмы в пиво и напитки.
На практике это выглядит так:
- вы варите один базовый лагер;
- после фильтрации часть объема остается классическим лагером;
- другую часть вы ароматизируете PRYSMA® Citra® или PRYSMA® Mosaic® и получаете яркий современный сессионный IPL (Session IPL) с выразительными цитрусовыми и тропическими нотами;
- третью часть можно превратить в освежающий лагер с лаймовым акцентом или благородным европейским хмелевым профилем.
Так вы расширите линейку без запуска дополнительных варок. Это полезная технология для крупных производств с несколькими брендами, контрактных пивоварен, а также небольших пивоварен с ограниченным оборудованием.
Для производителей безалкогольного пива и напитков продукт представляет особый интерес. Призма позволяет создавать новые вкусоароматические профили в газированных и солодовых напитках, хмелевых лимонадах и так далее. Можно использовать базовую основу и формировать несколько разных продуктов за счет изменения ароматики на финальном этапе производства. Тем самым вы расширяете ассортимент и выводите новинки на рынок без глобальных изменений технологического процесса.
Отдельное преимущество — снижение расхода хмеля. За счет концентрированной ароматической основы пивовар может получить выраженный ароматический эффект без интенсивного сухого охмеления.
Подведем итог. Постфильтрационная ароматизация позволяет управлять ассортиментом, снижать производственную нагрузку и быстрее выводить новые продукты без дополнительных варок.
Призма дает возможность изменять ароматический профиль уже готового пива, сохраняя стабильность и снижая потери, связанные с классическим сухим охмелением. При грамотном использовании это возможность получить сразу несколько разных продуктов на основе одного базового сорта.
FAQ
Чем постфильтрационная ароматизация отличается от сухого охмеления?
При сухом охмелении хмель вносится в процессе брожения или дображивания. Постфильтрационная ароматизация предполагает внесение жидкого хмелевого экстракта уже в готовое пиво после фильтрации.
Добавляет ли Призма горечь?
Основная задача продукта — ароматизация. Призма не усиливает горечь.
Можно ли использовать Призма в безалкогольном пиве?
Да. Благодаря мягкому ароматическому воздействию продукт подходит для безалкогольных и слабоалкогольных сортов, а также безалкогольных напитков.
Подходит ли технология только для лагеров?
Эту технологию можно применять как для лагеров, так и для любых других стилей пива, а также безалкогольных напитков.
Где купить экстракт хмеля Призма?
Призма можно приобрести в нашем интернет-магазине. В каталоге представлены также хмель, солод, дрожжи и другие товары для пивоварения.
