За последние несколько лет интерес к тиоловым дрожжам заметно вырос не только среди крафтовых пивоварен, но и у домашних пивоваров. Одна из причин — тенденция смещения рынка в сторону ярко охмеленных сортов с выраженной ароматикой тропических фруктов и цитрусовых.
На этом фоне особое внимание привлекают штаммы дрожжей, которые не просто сбраживают сусло, а активно участвуют в раскрытии ароматического потенциала хмеля. Рассказываем, что такое тиолы, как они влияют на органолептический профиль пива и как работают дрожжи SafLager™ SH-45.
Что такое тиолы?
Тиолы — это летучие серосодержащие ароматические соединения, которые даже в крайне низких концентрациях сильно влияют на аромат пива. Именно они отвечают за яркие оттенки маракуйи, грейпфрута, гуавы, черной смородины, а также цитрусовых и тропических фруктов.
Интересно, что сами тиолы в готовом виде содержатся в хмеле в небольшом количестве. Основная часть находится в связанном состоянии — в форме так называемых предшественников тиолов. Пока эти соединения связаны, аромат остается скрытым.
Задача дрожжей — высвободить эти ароматические соединения в процессе брожения. Для этого необходима определенная ферментативная активность штамма.
Не все пивные дрожжи эффективно работают с предшественниками тиолов. Именно поэтому часть сортов, даже при использовании дорогого ароматического хмеля, давает менее выразительный результат, чем ожидалось.
Грамотно подобрав дрожжи и схему охмеления, пивовар получает интенсивный аромат без пропорционального увеличения расхода хмеля.
Как работают дрожжи SafLager™ SH-45
SafLager™ SH-45 от Fermentis — это специализированный лагерный штамм, разработанный для усиления ароматического потенциала охмеленных сортов пива.
Главная особенность этих дрожжей — способность эффективно высвобождать ароматические предшественники тиолов во время брожения. За счет этого пиво получает более яркие фруктовые и цитрусовые ноты даже при умеренном уровне охмеления.
При использовании SafLager™ SH-45 в пиве могут усиливаться оттенки маракуйи, грейпфрута, тропических фруктов и цитрусовой цедры. Особенно заметен эффект при сочетании с хмелем, богатым предшественниками тиолов, например, Гэлэкси, Симко, а также с современными ароматическими сортами для холодного охмеления.
При этом важно понимать: дрожжи не создают аромат «из ничего». Они помогают эффективнее раскрывать потенциал уже используемого хмеля.
Одно из ключевых преимуществ SafLager™ SH-45 — возможность снизить расход хмеля без резкой потери интенсивности ароматики. Для коммерческих пивоварен это актуально на фоне высокой стоимости ароматического хмеля.
Рекомендуемая температура брожения для SafLager™ SH-45 составляет от 12°C до 18°C. Такой диапазон позволяет сохранить лагерную чистоту брожения и одновременно получить выраженную фруктовую ароматику.
Штамм особенно хорошо показывает себя в IPL (Индиа Пейл-Лагер), Cold IPA (Холодный ИПА) и любых других хмелевых лагерах.
Особенности транспортировки и хранения
Производитель допускает транспортировку и хранение упаковок при комнатной температуре сроком до 6 месяцев без значимого влияния на характеристики дрожжей.
После получения дрожжи рекомендуется хранить в сухом помещении при температуре не выше 10°C. После вскрытия упаковки пакет необходимо герметично закрыть, хранить при 4°C и использовать в течение 7 дней.
Для стабильного результата рекомендуем избегать перепадов температуры и попадания влаги.
Подведем итог. Рост популярности тиоловых дрожжей отчасти связан с развитием современных охмеленных стилей пива. Пивовары все чаще ищут способы усиливать аромат без увеличения расхода хмеля и используют тиоловые штаммы как один из инструментов решения этой задачи.
SafLager™ SH-45 эффективнее раскрывают фруктовые и цитрусовые ноты хмеля. Особенно заметен результат в сортах с активным холодным охмелением и использованием хмеля, богатого предшественниками тиолов. При этом для выраженного эффекта важно учитывать подбор хмеля, режим брожения, схему внесения хмеля и общий баланс пива.
FAQ
Чем тиоловые дрожжи отличаются от обычных лагерных штаммов?
Главное отличие — способность более эффективно высвобождать ароматические тиолы из хмелевых предшественников. Благодаря этому пиво получает яркие фруктовые и цитрусовые оттенки..
Можно ли использовать SafLager™ SH-45 в эле?
Да. Несмотря на то что это лагерный штамм, его можно применять в современных гибридных стилях и охмеленных элях.
Увеличивают ли SafLager™ SH-45 горечь пива?
Нет. Эти дрожжи влияют именно на ароматическую составляющую, а не на уровень изо-альфа-кислот или фактическую горечь..
Можно ли сократить количество хмеля при использовании SH-45?
Во многих случаях — да. Благодаря более эффективному раскрытию ароматических соединений часть пивоваров снижает объемы позднего и холодного охмеления без заметной потери интенсивности аромата.
Где купить дрожжи SafLager™ SH-45?
Дрожжи SafLager™ SH-45 можно приобрести в нашем интернет-магазине. Переходите в каталог, чтобы оформить заказ.
