Что такое дрожжи для медовухи и какие они бывают
Дрожжи для медовухи — это микроскопические одноклеточные представители царства грибов, способные преобразовывать сахара меда в этанол и углекислый газ. Помимо основной функции ферментации, дрожжи, вместе с другими компонентами, формируют органолептический профиль медовухи: цветочные, фруктовые, пряные или ореховые ноты.
SafMead™ Twist
SafMead™ Twist созданы в результате многочисленных микровинификаций различных сортов меда, в сотрудничестве с французским исследовательским институтом и представителями медоварной отрасли. Эти дрожжи обладают POF+-характером, что позволяет медовухе раскрывать пряные ноты, преимущественно гвоздичные. Вкус напитка дополнительно обогащается мягкими оттенками миндаля и фундука, а умеренное образование этиловых эфиров придает фруктовые и цветочные нюансы с продолжительным послевкусием.
SafMead™ Classic
SafMead™ Classic также созданы совместно с французскими исследователями и профессионалами индустрии. Дрожжи снижают терпкость и горечь, обеспечивая сбалансированность медовухи. В некоторых видах меда образуются ацетатные эфиры, которые придают готовому напитку нежные цветочные и фруктовые оттенки.
Плюсы использования
- Формируют богатый букет: от пряных и ореховых нот до нежных фруктово-цветочных оттенков.
- Правильно выбранные дрожжи позволяют подчеркнуть особенности сорта меда.
- Обеспечивают контроль образования терпкости, горечи и кислотности, делая медовуху гармоничной.
- Создают разнообразный ароматический профиль благодаря образованию этиловых и ацетатных эфиров.
- Обеспечивают стабильную ферментацию и предсказуемость процесса, минимизируют риск появления побочных продуктов.
- Подходят для разных сортов меда, позволяя экспериментировать с рецептурой, сохраняя качество продукта.
Как использовать дрожжи
- Необходимое количество дрожжей вносят непосредственно в сусло в бродильном чане с тщательным перемешиванием. Альтернативный способ — рассыпать дрожжи на поверхность жидкости объемом, превышающим вес сусла в 10 раз, осторожно размешивая, избегая комков. Затем переносят в основной бродильный чан, гомогенизируя сусло.
- Предварительная регидрация: дрожжи всыпают в воду температурой 15–37°C, объемом, превышающим вес сусла в 10 раз. Перемешивают до исчезновения комков, оставляют на 20 минут. Регидратированную массу добавляют в бродильный чан, тщательно перемешивая.
Какие дрожжи выбрать
Выбор дрожжей зависит от желаемого вкуса и аромата медовухи:
- Для пряной и насыщенной медовухи с гвоздично-ореховым профилем выбирают SafMead™ Twist.
- Для мягкой легкой медовухи с цветочными и фруктовыми оттенками используют SafMead™ Classic.
- Комбинация обоих видов дрожжей создает уникальный сложный профиль, объединяя пряные и фруктово-цветочные ноты.
FAQ
Можно ли использовать эти дрожжи для разных сортов меда?
Да, оба штамма адаптированы к разным видам меда и способствуют раскрытию уникальных свойств каждого сорта.
Можно ли смешивать SafMead™ Twist и Classic в одном рецепте?
Да, комбинация позволяет объединить пряные и фруктово-цветочные ноты, создавая интересный и оригинальный профиль медовухи.
Как хранить и транспортировать дрожжи?
Срок годности дрожжей составляет 48 месяцев от даты изготовления. В пути упаковку можно хранить при комнатной температуре не дольше трех месяцев. По прибытии хранят в прохладном месте при температуре ниже 10°C.
Где купить дрожжи?
Дрожжи доступны в нашем интернет-магазине. Оформляйте заказ онлайн, предлагаем фасовку 0,1 кг.
