Сезонное янтарное пиво c высоким содержанием алкоголя. Согревающий крепкий эль обладает ярко выраженным фруктовым ароматом и образует устойчивую плотную пену.

Основные характеристики:

• OG: 12 °Plato
• FG:  2,0 – 3,5 °Plato
• IBU: 21
• ABV : 4,5-5,5%
• Color:  13 SRM

Ингредиенты:

(Расчет на 1000л)

Солод:

• Maris Otter MD DINGEMANS (4 EBC) - 120 кг
• Vienna STAMAG (7-9 EBC) - 20 кг
• Pale Ale 9 MD DINGEMANS (8-10 EBC) - 20 кг
• Rosalie IREKS - 40 кг

Хмель:

• Аmarillo США 6,7% - 1000 гр
• Аmarillo США 6,7% - 300 гр

Дрожжи:

• SafAle S-33 верхового брожения – 0,5-0,8 кг

Этапы:

Затирание:

• Начало затирания 50-52°С.
• Пауза: 5 минут.
• Нагревание затора до 64°С.
• Пауза: 30 минут.
• Нагревание затора до 72°С, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание дополнительно 15 минут после достижения осахаривания.
• Нагревание массы затора до 78°С.
• Перекачка в фильтр-чан.

Кипячение:

• Набор сусла в сусловарочном котле плотностью 11,2-11,5%.
• Кипячение сусла 90 минут.
• 1-ая задача хмеля через 10 минут от накачала кипячения.
• 2-ая задача хмеля за 1 минуту до окончания кипячения.
• В конце кипячения плотность сусла достигает 11,7-12,3%.

Вирпул:

• Осветление сусла в вирпуле.
• Перекачка сусла в вирпул.
• Пауза на вихревой ванне – 20 минут.

Брожение:

• Охлаждение пивного сусла на теплообменнике и перекачка сусла в ЦКТ с температурой 18-18,5°С.
• Задача дрожжей в ЦКТ.
• Брожение при температуре 19-23°С до 10 дней.

Дображивание:

• Холодная выдержка при температуре 1-2°С, 3 недели.

Рекомендации:

• Рассчитать засыпь зернопродуктов на свой объем сусла для получения плотности начального сусла 12%.
• Можно добавлять такие специи и приправы, как: корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, перец, имбирь, а также мед, патока, леденцовый сахар, цедра лимона, кленовый сироп и многие другие пряные, сладкие и даже жгучие ингредиенты.

Рецепт разработан в соответствии со стилистическим руководством Beer Judge Certification Program 2021 Style Guidelines 15А.