Зачем в пивоварении нужен стабилизатор?

Даже при идеальном брожении и правильной рецептуре пиво может помутнеть при охлаждении или со временем потерять прозрачность. Чтобы предотвратить это, пивовары используют специальные стабилизаторы. Пример такого продукта — силикагель BK 390-G производства PQ Silicas B.V. Рассмотрим его свойства, принцип действия и способы применения этого вещества.

Что такое силикагель BK 390-G

Силикагель BK 390-G — это не поглощающий воду ксерогель, созданный для стабилизации пива. Размер гранул и поровый объем силикагеля подобраны так, чтобы обеспечить максимальную площадь поверхности, что создает отличные условия для связывания белков, способных вызвать помутнение пива.

Стабилизатор не вступает в химические реакции и не растворяется ни в воде, ни в пиве, ни в углекислом газе, что обеспечивает его полную безопасность при использовании в пивоварении. Он обладает высоким содержанием твердого вещества (около 90 ± 5% SiO₂) и оптимальным размером гранул (d50 около 15 ± 3 μm): это важно для качественной адсорбции белка. 

Показатель pH 10% суспензии варьируется в пределах 7,4–9,5, растворимые в воде соли не превышают 5%, а большая площадь поверхности — 550 м²/г — и объем пор более 1,0 см³/г создают идеальные условия для работы в коллоидно-химической среде пива.

Принцип действия

Специфические физико-химические свойства BK 390‑G позволяют ему работать в среде с белками, полисахаридами и различными растворенными веществами. Он полностью удаляет только те белковые группы, которые грозят помутнением, при этом полностью сохраняет компоненты, отвечающие за стойкую пену. Эффектная пенная шапка и текстура напитка сохраняются без ущерба прозрачности. 

При этом BK 390‑G не изменяет ни вкус, ни цвет. Он не влияет на содержание спирта, степень ферментации, pH и уровень горьких веществ. Конечный продукт сохраняет все свои органолептические характеристики — остается вкусным, ароматным и визуально привлекательным. А еще, так как адсорбция белка происходит быстро, пивовар экономит время и силы, получая стабильный результат. 

Кроме того, стабилизатор помогает пиву дольше оставаться прозрачным и красивым — оно не мутнеет даже после долгого хранения или перепадов температуры. Если готовите пиво на продажу, это критически важно: чистый внешний вид и отсутствие осадка делают пиво более привлекательным и повышают доверие покупателей. 

К тому же стабилизатор безопасен и экологичен: он не содержит вредных веществ и полностью удаляется вместе с пивной дробиной, отдельно перерабатывать его не придется. 

Рекомендации по применению

Обратите внимание: мы приводим ориентировочные рекомендации по дозировке и способу применения BK 390-G. Важно помнить, что эффективность стабилизации зависит от конкретных условий производства и особенностей пива. Поэтому следует опираться на инструкции и проводить проверку продукта перед использованием.

Проверка качества силикагеля состоит из визуального осмотра гранул, контроля влажности, однородности и отсутствия посторонних примесей. Также рекомендует провести пробное тестирование на небольших партиях пива, чтобы убедиться в правильной дозировке и достижении желаемой прозрачности. Тогда вы сможете адаптировать BK 390-G к каждому конкретному производству и достичь стабильности и высокого качества готового напитка.

Так выглядят ориентировочные значения:

• 30–40 г/гл — стойкость 16–20 недель
• до 60 г/гл — стойкость 35–40 недель
• до 100 г/гл — стойкость более 48 недель

Такой подход позволяет пивоварам регулировать стабильность напитка в зависимости от требований к срокам хранения и характеристик конкретного сорта.

Силикагель BK 390‑G быстро адсорбирует белок — процесс занимает всего несколько минут. Его можно добавлять прямо в поток перед фильтрацией или заранее в отдельной емкости для нефильтрованного пива.

В потоке его смешивают с другими фильтрующими материалами, следя, чтобы плотность суспензии не превышала 18 %. Для длительного контакта стабилизатор разводят отдельно и вводят в буферный танк, обычно во втором намыве, в дозировке 50–100 г на м² фильтрующей поверхности.

Подведем итог. Стабилизатор PQ Silicas B.V. помогает сохранить прозрачность, свежесть и вкус напитка на всем сроке хранения. Благодаря этому пивовары получают стабильное качество без лишних трудозатрат, а потребитель — качественный напиток. 

FAQ 

Силикагель можно использовать для любого сорта пива?

Да, BK 390-G подходит для светлых и темных сортов пива, лагеров, элей и других стилей, требующих стабильности и прозрачности.

Сколько времени занимает стабилизация пива с BK 390-G?

Адсорбция белка происходит в течение нескольких минут, однако время контакта может быть увеличено для достижения оптимальной прозрачности.

Влияет ли стабилизатор на вкус или пенообразование пива?

Нет. Он удаляет только белки, вызывающие помутнение, не затрагивая компоненты, ответственные за вкус и стойкость пены.

Где можно купить стабилизатор для домашнего или коммерческого пивоварения?

Силикагель доступен в специализированных магазинах для пивоваров. В нашем интернет-магазине вы можете оформить заказ и доставку, а также больше узнать о продукции.

Можно ли силикагель PQ Silicas B.V. с другими стабилизаторами или фильтрующими средствами?

Да, он хорошо работает совместно с кизельгуром и другими вспомогательными фильтрующими средствами, что повышает эффективность стабилизации и ускоряет процесс.