Смешанное брожение: технология, дрожжи и преимущества для пивоварения

Технологии: Ламбик, Берлинер Вайсе, Фландрийские эли.

Описание темы вебинара

Откройте дверь в мир легендарного бельгийского пивоварения! Хотите варить пиво, которое ценят знатоки по всему миру?

Мечтаете создавать сложные, многогранные, ароматные сорта, как у мастеров из Брюгге и Фландрии?

Приглашаем вас на уникальный вебинар, где мы раскроем секреты спонтанного и смешанного брожения!

Разберем техники, с помощью которых вы можете сварить такие культовые стили, как:

Ламбик — живое пиво с «дикой» душой,
Берлинер Вайсе — освежающе кислый и изящный,
Фландрийский красный эль — богатый, выдержанный, как хорошее вино.

Вы узнаете, как варить комплексные и выразительные сорта с характером, которые раньше были доступны только избранным бельгийским пивоварням. Теперь эти технологии доступны и вам.

Программа вебинара

Ведущий вебинара:Виталий МоторинПредставитель компании Fermentis по вопросам технической поддержки и консультации партнеров в России и Беларуссии.

Кислое пиво: история и особенности.
Бельгийское пиво: рассмотрим широкую линейку бельгийских стилей пива, их технологии и особенности.
Обзор продуктов: предложим спектр продуктов для создания элитного, премиального пива в данной стилистике.
Обзор метода Kettle Sour: Использование бактерий lactobacillus brevis и lactobacillus plantarum в МКБ и УКБ. Сравним молочнокислые бактерии - SafSour LB-1 и SafSour LP652, объясним какие лучше использовать в Вашем случае.
Спонтанное брожение: дикие дрожжи и бактерии.

Роль Brettanomyces, Lactobacillus и Pediococcus в создании кисло-фруктовых оттенков.

Смешанное брожение: баланс между контролем и хаосом.

Сочетание классических дрожжей с дикими культурами. Как добиться гармонии вкуса без риска испортить пиво?
Практические аспекты.
Выбор штаммов и бактерий.
Контроль кислотности и карбонизации.