В данном пиве присутствует легкая горчинка, есть выраженный аромат, характерный именно для хмеля из Америки, а также в послевкусии чувствуются фруктовые нотки. Пиво становится более приятным от того, что в нем присутствует привкус карамели. Усиления профиля брожения в нашем рецепте достигается применением дрожжей SafAle S-33. Цвет от бледно-золотого до светло-янтарного.

Основные характеристики:

• OG: 14 °Plato
• FG: 3,8 °Plato
• IBU: 30
• ABV: 4,5%
• Color:  16 SRM

Ингредиенты:

(Расчет на 1000л)

Солод:

• Pale Ale 9 MD DINGEMANS (8-10EBC) - 194 кг
• Munich 15 MD DINGEMANS (13.5-16.5EBC) - 23,0 кг
• Wheat Malt MD DINGEMANS (3.5-6.5EBC) - 11,5 кг
• Mela Beech IREKS (80-90EBC) - 4,5 кг

Хмель:

• Chinook Сербия 9,6% - 650 гр
• Cascade США 6,6% - 500 гр
• Amarillo США 6,7% - 500 гр

Дрожжи:

• SafAle S-33 верхового брожения – 0,5-0,8 кг

Дополнительное сырье:

• Лактоза - 15 кг

Этапы:

Затирание:

• Нагревание затора до 52°С.
• Пауза: 20 минут.
• Нагревание затора до 64°С.
• Пауза: 30 минут.
• Нагревание затора до 72°С, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание дополнительно 15 минут после достижения осахаривания.
• Нагревание массы затора до 78°С
• Перекачка в фильтр-чан.

Кипячение:

• Кипячение сусла 90 минут
• 1-ая задача хмеля через 10 минут от начала кипячения.
• 2-а задача хмеля через 30 минут от начала кипячения.
• Задача лактозы за 15 мин до окончания кипячения.
• 3-я задача хмеля за 1 минуту до окончания кипячения.
• В конце кипячения плотность сусла достигает 13,7-14,3%.

Вирпул:

• Перекачка сусла в вирпул.
• Пауза на вихревой ванне – 20 минут.

Брожение:

• Охлаждение пивного сусла на теплообменнике и перекачка сусла в ЦКТ с температурой 18-19°С.
• Задача дрожжей в ЦКТ.
• Брожение при температуре 19-20°С - 4-7 дней.

Дображивание:

• Холодная выдержка при температуре 1-2°С, 3 недели.

Рекомендации:

• Необходимый объем солода размолоть, проводить затирание с 750 л воды (гидромодуль 3).
• Рекомендуется коррекция рН, норма 5,2 – 5,4. Если рН выше 5,4 можно добавить кислоту (молочную, лимонную) доведя рН затора до 5,4. Измерение проводят при 20°С, следовательно, затор необходимо быстро охладить перед замером.
• Качественный премиальный солод.
• Обязательно пересчитать засыпь зернопродуктов на свой объем сусла для получения плотности начального сусла 14%.

Рецепт разработан в соответствии со стилистическим руководством Beer Judge Certification Program 2021 Style Guidelines 18B.