Представляем рецепт Индийского охмеленного лагера/India Pale Lager (IPL) — это гибридный стиль пива, сочетающий чистоту и «хрустящую» текстуру лагера с интенсивным хмелевым ароматом и горечью, характерными для IPA.
Общие характеристики:
- OG (Начальная плотность): 15 °Plato
- FG (Конечная плотность): 2,7 °Plato
- IBU (Горечь): 43
- ABV (Алкоголь): 6,2–6,6%
- Color (Цвет): 10 SRM
Ингредиенты:
Солод (на 1000 л):
- Pilsen MD DINGEMANS (3-4 EBC): 60% (151 кг)
- Munich 15 MD DINGEMANS (13.5-16.5EBC): 15% (37 кг)
- Cara Pilsen MD DINGEMANS (6,5 EBC): 15% (37 кг)
- Dextrin MD DINGEMANS (3,5 EBC): 10% (25 кг)
- Общая закладка солода: 250 кг
Хмель:
ИТОГО: 43 IBU
Дрожжи:
- SafLager SH-45 (низового брожения): 800–1200 гр на 1000 л
Технологический процесс:
Затирание:
- Начало затирания при 50-52°C;
- Нагревание затора до 64°C;
- Пауза 40 минут;
- Нагревание затора до 72°C, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание дополнительно 15 минут после достижения осахаривания;
- Нагревание массы затора до 78°C;
- Перекачка в фильтр-чан.
Кипячение (80 минут):
- Набор сусла в сусловарочном котле плотностью 14,2–14,5%;
- 1-я задача хмеля: Galaxy 600 г через 15 минут от начала закипания;
- 2-я задача хмеля: Ella 330 г за 10 минут до окончания кипячения;
- 3-я задача хмеля: Ella 450 г в вирпул при 85°;
- Плотность сусла после кипячения: 14,7–15,3%.
Вирпул:
- Перекачка охмеленного сусла в вирпул;
- Пауза на вихревой ванне — 30 минут.
Брожение:
- Охлаждение сусла на теплообменнике и перекачка в ЦКТ с температурой 10,0 — 10,5°C;
- Задача дрожжей SafLager SH-45;
- Брожение при температуре 12-14°C.
Рекомендации
- Использовать качественный премиальный солод;
- Обязателен пересчет засыпи зернопродуктов на свой объем сусла для получения плотности 14,7–15,3%;
- Лагерирование рекомендуется проводить от 4 до 12 недель.
