Безалкогольное пшеничное пиво - освежающее пшеничное пиво, в котором присутствует  хмелевой характер за счет сухого охмеления. Аромат от слабого до умеренного, может иметь цитрусовый, цветочный или фруктовый характер. Цвет от светло-желтого до золотого. От прозрачного до мутного, с небольшим количеством дрожжей. Может присутствовать умеренная солодовая сладость.

Основные характеристики:

OG: 7°Plato
FG: 6-6,5°Plato
IBU: 15
ABV: 0,5%
Color: 6 SRM

Ингредиенты:

(Расчет на 1000л)

Солод:

• Pilsen MD DINGEMANS (3-4EBC) - 50 кг
• Wheat Malt MD DINGEMANS (3.5-6.5EBC) - 59 кг
• Karrewheat 77 MD DINGEMANS (70-100EBC) - 6 кг

Хмель:

• Mandarina Bavaria   7,9 % - 900 гр

Дрожжи:

• SafBrew LA-01 - верхового брожения - 500-800 гр

Этапы:

Затирание:

• Нагревание затора до 62°С.
• Пауза: 30 минут.
• Нагревание затора до 72°С, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу.
• Нагревание массы затора до 78°С – перекачка в фильтр-чан.

Кипячение:

• Кипячение сусла с хмелем 60 минут.
• 1 закладка через 10 мин от нач. кипячения: Mandarina Bavaria 7,9 % - 200 гр
• 2 закладка за 5 мин до окончания кипячения: Mandarina Bavaria 7,9% - 200 гр
• 3 закладка в вирпул: Mandarina Bavaria 7,9 %  - 500
• В конце кипячения плотность сусла достигает – 6,8 -7,2%.
• Рекомендуется коррекция рН: для получения нейтрального вкуса пива (уход от аромата сусла) необходимо подкисление сусла в конце кипячения до pH 4,2 - 4,7  молочной кислотой или добавить кислый солод.

Вирпул:

• Перекачка сусла в вирпул.
• Пауза на вихревой ванне – 20 минут.

Брожение:

• Охлаждение пивного сусла на теплообменнике и перекачка сусла в ЦКТ с температурой 10-15°С.
• Задача дрожжей в ЦКТ.
• Брожение при температуре 10-25°С.
• Продолжительность брожения - 40-60 часов.

Дображивание:

• 3 закладка хмеля на сухое охмеление.

Рекомендации:

• Обязательно пересчитать засыпь зернопродуктов на свой объем сусла для получения плотности начального сусла 6,5-7,5%.
• Рекомендуется провести пастеризацию пива на 80-100 UP (минимум 50 UP).
• Объем дрожжевой массы после брожения незначителен, используются однократно.

Рецепт разработан в соответствии со стилистическим руководством Beer Judge Certification Program 2021 Style Guidelines