Для чего пивовары используют осветлитель Брейкбрайт

Осветление сусла влияет на прозрачность, стабильность и вкусовую чистоту готового напитка. Во время варки и последующего охлаждения в пивном сусле образуются взвешенные белки и полифенолы, которые вызывают помутнение и ухудшают фильтруемость. Чтобы этого не случилось, нужны специальные осветлители. Брейкбрайт — один из таких осветлителей. Это безопасный натуральный продукт, который стабилизирует сусло и повышает коллоидную стойкость пива.

Что такое осветлитель Брейкбрайт?

Брейкбрайт — это природный осветлитель из экстрактов красных морских водорослей. Его активный компонент — каррагинан. Это высокомолекулярный полисахарид из солей калия, натрия, кальция, магния и сложных углеводов.В пивоварении каррагинан ценится за способность связывать мутеобразующие белки, которые образуют белково-дубильные комплексы (БДК) с фенольными соединениями, и тем самым предотвращать помутнение пива при хранении. Продукт безопасен, не содержит синтетических добавок и не влияет на органолептические характеристики напитка.

Каррагинан давно закрепил за собой роль надежного вспомогательного средства. Изначально использовали цельное сырье — морские водоросли Chondrus crispus (их еще называют ирландский мох). Со временем интерес пищевой промышленности сместился к каппа-каррагинану и водорослям типа Eucheuma cottonii. Это повысило доступность и качество сырья, и сегодня именно этот вид лежит в основе большинства продуктов на базе каррагинана.

Как работает осветлитель

Брейкбрайт действует за счет электростатического взаимодействия. Молекулы каррагинана имеют отрицательный заряд, а белки в пивном сусле — положительный. При их контакте образуются комплексы «белок–каррагинан», которые агрегируют в крупные хлопья и выпадают в осадок.

Во время охлаждения сусла эти флокулы отделяются, что облегчает последующую фильтрацию. Таким образом, Брейкбрайт не только осветляет сусло, но и улучшает его технологические свойства: повышает степень сбраживания, улучшает фильтрацию и способствует формированию стабильного и чистого вкусового профиля.

Применение в пивоварении

Брейкбрайт вносят в сусловарочный котел за 10 минут до окончания кипячения. Так активное вещество распределяется лучше, а белки связываются с максимальной эффективностью. Также осветлитель можно добавлять при перекачке сусла или непосредственно в гидроциклонный аппарат во время его наполнения — такой способ позволяет обрабатывать больший объем поверхности и улучшает осаждение коагулята.

Рекомендованная дозировка — от 1 до 3 г на гектолитр горячего сусла. Оптимальное количество подбирается экспериментально, поскольку на него влияют состав зерна, метод затирания и характеристики оборудования. Перед промышленным применением рекомендуем провести лабораторный тест, чтобы определить дозу, подходящую под конкретную рецептуру.

Плюсы использования

У Брейкбрайта есть сразу несколько технологических преимуществ.

• Быстрое и эффективное осветление сусла. Благодаря электростатическому взаимодействию каррагинана с белками сусло становится более прозрачным уже на стадии охлаждения, осадок отделяется легче.
• Повышение жизнеспособности дрожжей. Удаление избыточных белков и коагулированных частиц создает чистую среду для брожения, это подходящие условия для роста и активности дрожжей.
• Увеличение степени сбраживания. Чистое сусло обеспечивает более полное использование сахаров дрожжами, что приводит к стабильному и прогнозируемому конечному содержанию алкоголя.
• Сокращение времени фильтрации и повышение ее эффективности. Объем взвешенных частиц снижается, значит, нагрузка на фильтрационное оборудование меньше.
• Рост коллоидной стойкости пива и продление срока его хранения. Если удалить нестабильные белковые соединения, то пиво не помутнении и долго будет прозрачным.

Кроме того, продукт не влияет на цвет и аромат пива: он полностью инертный по отношению к вкусовому профилю.

Практические рекомендации

Брейкбрайт поставляется в форме таблеток или гранул. Таблетки обычно удобнее при небольших объемах варки, гранулы — при промышленном производстве. Продукт фасуется в упаковки по 1 кг.

Хранить Брейкбрайт следует в сухом, прохладном помещении, защищенном от влаги и прямого солнечного света. Срок годности при правильных условиях хранения — до трех лет.

Чтобы эффект был максимальным, важно тщательно перемешивать сусло после внесения осветлителя, избегая комкования. При переходе на новый сорт пива лучше проверять дозу на небольшой партии.

Подведем итог.

Брейкбрайт — эффективный натуральный осветлитель, основанный на действии каррагинана из красных морских водорослей. Он помогает улучшить фильтрацию, повысить стабильность напитка и добиться визуальной чистоты без влияния на вкус и аромат. Простой в применении и безопасный, Брейкбрайт остается одним из самых популярных средств для осветления пива.

FAQ

Влияет ли осветлитель на пеностойкость пива?

Нет, каррагинан не разрушает белковые соединения, отвечающие за стабильную пену.

Можно ли добавлять Брейкбрайт после брожения?

Нет, эффективность препарата максимальна именно при горячем внесении — во время кипячения или при перекачке горячего сусла.

Совместим ли Брейкбрайт с другими добавками?

Да, он совместим с ферментами, стабилизаторами и другими осветляющими средствами, но обычно применяется отдельно, так как сам по себе обеспечивает высокую степень осветления.

Где можно купить осветлитель Брекбрайт?

В нашем интернет-магазине вы можете изучить информацию о продукте и оформить заказ.