Дрожжи SafBrew LA-01: как сделать вкусное безалкогольное пиво

Безалкогольное пиво стало частью новой культуры потребления. Из «компромисса» для водителей и спортсменов оно превратилось в выбор людей, которые ценят вкус пива, но по разным причинам отказываются от алкоголя. Рост интереса к ЗОЖ, осознанному отдыху и безалкогольным форматам подтолкнул пивоваров искать технологии, позволяющие сохранить вкус и аромат без спирта. В статье расскажем об одном из решений в этой области — дрожжах SafBrew LA-01 от Fermentis.

Отличие «безалкогольных» дрожжей от обычных

Интерес к безалкогольным сортам растет и будет расти: молодая аудитория ищет напитки, которые можно пить после тренировки, за рулем, на деловой встрече или просто вечером после работы без последствий и потери концентрации. Технологии вроде SafBrew LA-01 позволяют пивоварам следовать тренду и выпускать продукты, которые сочетают вкус настоящего пива и новый подход к его потреблению. 

Дрожжи SafBrew LA-01 — специальный штамм, разработанный в Бельгии на заводе ALGIST BRUGGEMAN N.V. Они предназначены именно для производства безалкогольного пива, где главная задача — получить богатый вкус при минимальном содержании этанола.

В отличие от обычных пивных дрожжей, LA-01 усваивают только простые сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), оставляя нетронутыми мальтозу и мальтотриозу. Это принципиально важно: ферментация идет мягко, спирт почти не образуется, а в пиве сохраняется естественная сладость и полнота вкуса.

В результате напиток получается более «живым» и сбалансированным по органолептике — без ощущения разбавленности, которое часто возникает при деалкоголизации обычного пива. 

Особенности вкуса и аромата 

Штамм SafBrew LA-01 является POF-позитивным, то есть способным выделять соединения 4-винилгваякол (4-VG) и 4-винилфенол (4-VP). Эти вещества формируются из природных фенольных кислот, содержащихся, например, в пшенице. Они придают напитку легкие пряные, гвоздичные и хлебные ноты.

Важно и то, что дрожжи LA-01 не продуцируют сероводород (H₂S) — благодаря этому пиво не имеет резких сернистых запахов и отличается чистым ароматическим профилем. В сочетании с остаточной сладостью это дает мягкий сбалансированный вкус без горечи.

Рекомендации по использованию

Чтобы получить стабильный результат и сбалансированный вкус, при работе с дрожжами SafBrew LA-01 важно строго соблюдать технологические параметры. Оптимальная температура брожения составляет от 15 до 20°C, основное брожение продолжается около 40–60 часов. Такой режим позволяет дрожжам мягко перерабатывать простые сахара, не создавая избыточного количества спирта.

Начальная плотность сусла должна быть не выше 7–7,5% — при этом содержание алкоголя в готовом напитке не превысит 0,5%, что соответствует категории безалкогольного пива.

Отдельное внимание стоит уделить режиму затирания. На этапе при 62°C сусло выдерживают не более 30 минут, чтобы не накопить слишком много глюкозы. После этого температуру повышают до 72–75°C, доводя процесс до полного осахаривания. Такой подход обеспечивает оптимальный баланс между сладостью, плотностью и стабильностью вкуса.

Готовое пиво рекомендуется пастеризовать при 100–120 пастеризационных единицах — это гарантирует микробиологическую чистоту и продлевает срок хранения.

Безалкогольное пиво на LA-01 можно варить в любом стиле: от легких лагерных до пшеничных сортов. В зависимости от состава солода напиток может быть как светлым, так и темным. Пшеница подчеркнет пряные фенольные ноты, а светлый ячмень — чистый зерновой профиль.

При грамотном подборе сырья вы получаете пиво с мягким вкусом, плотным телом и свежим ароматом, которое по восприятию не уступает классическим сортам. Это пример того, как современные биотехнологии помогают пивной культуре адаптироваться к новым вызовам без отказа от ее сути.

FAQ

Как хранить дрожжи?

В процессе транспортировки упаковки дрожжи могут перевозиться и храниться при комнатной температуре до 6 месяцев без потери активности. На пункте назначения их рекомендуется держать в прохладном и сухом помещении при температуре не выше 15 °C. После открытия пакет необходимо плотно запечатать и хранить в холодильнике при 4 °C. После открытия лучше сразу использовать дрожжи, чтобы сохранить их эффективность и обеспечить стабильное брожение.

Нужна ли диацетильная пауза при использовании этих дрожжей?

Нет, штамм LA-01 не требует диацетильной паузы, что упрощает процесс брожения и сокращает время производства.

Можно ли сварить темное безалкогольное пиво на LA-01?

Да. Цвет и аромат зависят от состава зерновой массы: можно использовать темный солод для карамельных и шоколадных оттенков или светлый — для легких и освежающих сортов.

Почему важно пастеризовать пиво, сваренное на LA-01?

Из-за наличия остаточных сахаров напиток более чувствителен к микробиологической нестабильности. Пастеризация продлевает срок хранения и гарантирует качество.

Где купить дрожжи SafBrew LA-01?

Дрожжи SafBrew LA-01 доступны в нашем интернет-магазине. В каталоге также можно найти другие штаммы пивных дрожжей, солода, хмель и вспомогательные материалы для домашнего и профессионального пивоварения.