Секреты эффективного охмеления пива и как выбрать идеальные сорта хмеля

22 октября 2024

Охмеление — это один из самых важных этапов в пивоварении, который определяет не только горечь, но и аромат конечного продукта. Правильный выбор хмеля и его дозировки позволяет создавать уникальные вкусовые профили. Рассмотрим эффективные способы охмеления, рекомендуемые дозировки и лучшие сорта хмеля.

Начнем со способов охмеления:

1. Традиционное охмеление:

Этап добавления: хмель обычно добавляется в начале кипения, чтобы получить горечь. Этот процесс длится в первые 60 мин. 
NB! при кипении альфа-кислоты в хмеле изомеризуются, что приводит к образованию горечи. Чем дольше хмель варится, тем больше горечи будет в пиве.
Дозировка: рекомендуется использовать 10-15 граммов хмеля на 1 литр сусла для получения умеренной горечи.

2. Ароматное охмеление:

Этап добавления: хмель добавляется за 10-15 минут до конца кипения. Это позволяет сохранить ароматы, которые могли бы разрушиться при длительном кипении.
Дозировка: обычно рекомендуется 5-10 граммов хмеля на 1 литр сусла.

3. Сухое охмеление:

Этап добавления: хмель добавляется в ферментер после завершения основного брожения. Этот метод помогает сохранить свежесть ароматов и позволяет получить яркие фруктовые и цветочные ноты.
Дозировка: рекомендуется использовать 10-30 граммов хмеля на 1 литр сусла в зависимости от желаемой интенсивности аромата.

4. Холодное охмеление:

Этап добавления: хмель добавляется в процессе охлаждения пива, что позволяет получить максимальное количество ароматических масел.
Дозировка: как и для сухого охмеления, рекомендуется 10-30 граммов на 1 литр сусла.

Как выбрать идеальные сорта хмеля:

Американские и австралийские сорта хмеля (например, Cascade, Citra, Sabro, Talus, Galaxy, Ella,  Topas и другие) придают пиву яркую и насыщенную ароматику. Они характеризуются нотами цитрусовых (грейпфрут, лайм, апельсин), тропических фруктов (манго, маракуйя, ананас), а также хвои, кокоса и даже цветочных оттенков. Эти сорта хмеля создают сложный ароматический профиль, который идеально подходит для хмелевых сортов пива, таких как IPA, DIPA и New England IPA.
Европейские сорта хмеля из Германии, Чехии, Сербии и Словении, такие как Hallertau, Saaz, Robusta, Aroma, Avrora, Styrian Savinjski Golding и другие, придают пиву утончённые ароматы и мягкую горечь. Они особенно подходят для лагеров и пшеничных сортов, добавляя пряные, травяные и цветочные ноты, которые прекрасно сбалансированы с другими ингредиентами. Эти сорта часто обладают тонкими земляными, древесными и слегка цитрусовыми оттенками, что делает их идеальными для создания традиционного европейского пива с лёгким и освежающим вкусом.

Дозировки хмеля для успешного охмеления: 

Следующие дозировки являются общими рекомендациями и могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и предпочтений пивовара:

  • IPA (Индийский Пэйл Эль): 100-150 граммов на 1 литр пива (включая сухое охмеление).
  • Пшеничное пиво: 20-40 граммов на 1 литр пива. 
  • Лагер: 30-60 граммов на 1 литр пива.
  • Портер: 30-50 г хмеля на 1 литр.
  • Пильзнер: 40-70 г хмеля на 1 литр.
  • APA (Американский Пэйл Эль): 50-100 г хмеля на 1 литр.

Эффективное охмеление — это баланс между горечью и ароматом, который требует внимательного подхода к выбору хмеля и его дозировке. Экспериментируя с различными сортами и методами охмеления, вы можете создать уникальные пивные профили, удовлетворяющие самые разные вкусы. Не бойтесь пробовать новые подходы, и ваше пиво станет отражением вашего мастерства и креативности.
 

Оставьте отзыв и получите промокод на следующий заказ