ZIP-РЕЦЕПТЫ: ОВСЯНЫЙ СТАУТ

17 июня 2024



Друзья, сегодня поговорим о темном Овсяном Стауте - благородном, густом напитке британского происхождения.

Вас ждет мягкий зернистый, кофейный характер с легкой солодовой сладостью, которая может создать впечатление кофе со сливками. Фруктовость от низкой до средне-высокой. Средне-слабый землистый или цветочный хмелевой аромат по желанию. Горечь средняя. Тело от средне-полного до полного, с гладким, шелковистым, бархатистым, иногда почти маслянистым оттенком овсянки.

OG: 15 градусов Plato / Norm : 11-16°Plato
FG: 2,5 - 4,5°Plato
IBU: 25 / Norm : 25-40
ABV : 4,2-5,9%
Color: 30 SRM / Norm : 22-40 SRM

Расчет на 1000 л:

СОЛОД
Pale Ale 9 MD DINGEMANS (8-10EBC) - 78% - 195 кг
Oat Malt MD DINGEMANS (3-6.5EBC) - 10% - 25 кг
Biscuit 50 MD DINGEMANS (47-70 EBC) - 10% - 25 кг
Mroost 900 MD DINGEMANS (800-1000EBC) - 2% - 5 кг
Итого 100% - 250 кг

ДОБАВКИ
Лактоза - 10 кг

ХМЕЛЬ
Columbus Сербия 12,6% - 750 гр (задача через 5 мин от начала кипячения)
Cascade Сербия 5,11% - 350 гр (задача за 30 мин до конца кипячения)
Cascade Сербия 5,11% - 250 гр(задача за 5 мин до конца кипячения)

ДРОЖЖИ
Дрожжи SafAle Т-58 - верхового брожения

Рекомендации:

Необходимый объем солода размолоть, проводить затирание с 750 л воды (гидромодуль 3) при температуре 52°C.
Рекомендуется коррекция рН, норма 5,2 – 5,4. Если рН выше 5,4 можно добавить кислоту (молочную, лимонную) доведя рН затора до 5,4. Измерение проводят при 20°C, следовательно, затор необходимо быстро охладить перед замером.
Качественный премиальный солод.
Нагревание затора до 63°C.
Пауза: 30 минут.
Нагревание затора до 72°C, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание 20 минут после достижения осахаривания.
Задача жженого солода в сусловарочный котел.
Нагревание массы затора до 78°C – перекачка в фильтр-чан.
Набор сусла в сусловарочном котле плотностью 14,2-14,5%.
Кипячение сусла с хмелем 90 минут, плотность сусла после кипячения 14,7-15,3%.
Подача хмеля по таблице.
Задача лактозы за 15 минут до окончания кипячения.
Осветление сусла в вирпуле.
Перекачка охмеленного сусла в вирпул.
Пауза на вихревой ванне – 20 минут.
Охлаждение пивного сусла на теплообменнике и перекачка сусла в ЦКТ с температурой 15-16°C, брожение при температуре 15 – 20°C.
На дображивании выдержка минимум 35 дней, при температуре 2 – 3°C.

* Рецепт разработан в соответствии со стилистическим руководством Beer Judge Certification Program 2021 Style Guidelines 16B.

Интересные предложения