Прокопченный на буковых дровах солодовый янтарный немецкий лагер. Ожидаемый профиль Мэрцена с насыщенным поджаренным солодом, сдержанной горечью, чистым брожением и относительно сухим послевкусием усиливается заметным или интенсивным дымным характером.

Аромат

Смесь дыма и солода, различающаяся по балансу и интенсивности. Характер дыма бука может варьироваться от едва заметного до довольно сильного и может казаться дымным, древесным или похожим на бекон. Солодовый характер может быть от слабого до умеренного, несколько насыщенным, поджаренным или солодово-сладким. Компоненты солода и дыма часто обратно пропорциональны (т. е. при увеличении дымности солод уменьшается, и наоборот). Слабый цветочный или пряный хмелевой аромат по желанию. Чистый профиль ферментации.

Внешний вид

Очень чистый, с большой, кремовой, плотной пеной от желтовато-коричневого до кремового цвета. Цвет от глубокого янтарного до медно-коричневого, часто немного темнее, чем основной стиль Мэрцен.

Вкусоароматика

В целом соответствует профилю аромата, со смесью дыма и солода в разном балансе и интенсивности, но всегда дополняющих друг друга. Должны быть очевидны качества Мэрцена, особенно солодовое, поджаренное богатство, но аромат букового дыма может быть от слабого до сильного. Вкус может быть несколько солодовым, богатым и сладким, однако послевкусие имеет тенденцию быть от среднесухого до сухого, с характером дыма, иногда усиливающим сухость послевкусия. Послевкусие может отражать как солодовое богатство, так и аромат дыма, желательно сбалансированное. Умеренная, сбалансированная, хмелевая горчинка. Может иметь умеренный хмелевой вкус с пряными, цветочными или травяными нотками. Чистый характер брожения лагера. Важны качество и характер дыма; он должен быть чисто дымным. При более высоких уровнях дымности может приобретать характер, напоминающий ветчину или бекон, что приемлемо, если он не переходит в жирный диапазон. Резкие, горькие, жженые, едкие, обугленные, резиновые, сернистые или креозотоподобные дымно-фенольные вкусы неуместны.

Ощущение во рту

Среднее тело. Карбонизация от средней до средне-высокой. Мягкий характер лагера. Значительная вяжущая, фенольная резкость неуместна.

Комментарий

С немецкого означает «дымное пиво». Характер и интенсивность дыма варьируются в зависимости от солодовни и пивоварни, поэтому при оценке учитывайте различия в стиле – не все образцы сильно прокопчены. Многие другие традиционные немецкие стили коптятся; они должны быть указаны в стиле 32A Классическое копчёное пиво. Это описание относится только к копчёной версии Мэрцена.

История

Историческое блюдо города Бамберг во франконском регионе Баварии в Германии. Хотя копченое пиво, безусловно, производилось очень давно, происхождение этого конкретного стиля неясно, но, должно быть, оно появилось после создания Мэрцена.

Характерные ингредиенты

Засыпь мэрценского типа с добавлением значительного количества немецкого раухмальца (солода венского типа, копченного на буковой древесине). Некоторые пивоварни коптят собственный солод. Немецкие лагерные дрожжи. Традиционный немецкий или чешский хмель.