Безалкогольное темное пиво на специализированных дрожжах LA-01

5 сентября 2024

Безалкогольное темное пиво - пиво со сложным, полным характером темного солода. Аромат темного солода от среднего до сильного, с жженым характером. Хмелевой аромат от слабого до сильного. Цвет от коричневого до темного, ближе к черному. Умеренный солодовый вкус с жженым оттенком. Горечь от средней до сильной. Карбонизация умеренная.

Основные характеристики:

• OG: 7-7,5 °Plato 
• FG:  6-6,5 °Plato 
• IBU: 15
• ABV: 0,5% 
• Color:  23-28 SRM

Ингредиенты

(Расчет на 1000л)

Солод:

Хмель:

Дрожжи:

Затирание:

  • Нагревание затора до 62°С.
  • Пауза: 30 минут.
  • Нагревание затора до 72°С, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу.
  • Нагревание массы затора до 78°С – перекачка в фильтр-чан.

Кипячение:

  • Кипячение сусла 60 минут.
  • 1 закладка через 10 мин от начала кипячения.
  • 2 закладка за 10 мин до окончания кипячения.
  • 3 закладка за 3 мин до окончания кипячения.
  • В конце кипячения плотность сусла достигает – 6,8 -7,2%.
  • Рекомендуется коррекция рН: для получения нейтрального вкуса пива (уход от аромата сусла) необходимо подкисление сусла в конце кипячения до pH 4,2 - 4,7  молочной кислотой или добавить кислый солод.

Вирпул:

  • Перекачка сусла в вирпул.
  • Пауза на вихревой ванне – 20 минут.

Брожение:

  • Охлаждение пивного сусла на теплообменнике и перекачка сусла в ЦКТ с температурой 10-15°С.
  • Задача дрожжей в ЦКТ.
  • Брожение при температуре 10-25°С.
  • Продолжительность брожения, ориентировочно, 40-60 часов. Далее холодная выдержка 1-2°С.

Рекомендации:

  • Обязательно пересчитать засыпь зернопродуктов на свой объем сусла для получения плотности начального сусла 6,5-7,5%.
  • Рекомендуется провести пастеризацию пива на 80-100 UP (минимум 50 UP).
  • Объем дрожжевой массы после брожения незначителен, используются однократно.

Рецепт разработан в соответствии со стилистическим руководством Beer Judge Certification Program 2021 Style Guidelines

Интересные предложения

Дрожжи SafBrew LA-01
7 199,70 от 1 шт.

Оставьте отзыв и получите промокод на следующий заказ