Brut IPA  — хмелевое, умеренно горькое, суховатое пиво. Высокая карбонизация,  напоминает игристое вино или шампанское. Без резкости и тяжести во вкусе.  Выраженный хмелевой аромат, используется моно-хмель, один из популярных сербских сортов. Хорошая, стойкая пенная шапка. Цвет от бледно-соломенного до очень светлого золота, кристально чистое.

Основные характеристики:

• OG: 12-14 °Plato  
• FG: 0-2 °Plato  
• IBU: 20-30
• ABV: 6-7,5% 
• Color : 2-4 SRM

Солод:

• Pilsen MD DINGEMANS (3-4EBC) - 195 кг
• Wheat Malt MD DINGEMANS (3.5-6.5EBC) - 5 кг

Хмель:

• Chinook Сербия - 11,3% - 500 гр
• Centennial Сербия - 7,86% - 400 гр; Cascade Сербия 5,11% - 400 гр
• Centennial Сербия 7,86% - 300 гр; Cascade Сербия 5,11% - 400 гр

Дрожжи:

• SafBrew DA-16 верхового брожения - 1 -1,6 кг

Затирание:

• Нагревание затора до 63°С.
• Пауза: 30 минут.
• Нагревание затора до 68°С.
• Пауза: 10 минут.
• Нагревание затора до 72°С, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание дополнительно 15 минут после достижения осахаривания.
• Нагревание массы затора до 78°С – пауза 5 минут - перекачка в фильтр-чан.

Кипячение:

• Набор сусла в сусловарочном котле плотностью 11,3-11,5%.
• Кипячение сусла с хмелем 90 минут, плотность сусла после кипячения 11,7-12,3%.
• 1 закладка в начале кипячения через 10 минут от начала кипячения.
• 2 закладка за 10 минуты до окончания кипячения.
• 3 закладка за 3 минуты до окончания кипячения.

Вирпул:

• Перекачка сусла в вирпул.
• Пауза на вихревой ванне – 20 минут.

Брожение:

• Охлаждение пивного сусла на теплообменнике и перекачка сусла в ЦКТ с температурой 19-20°С.
• Задача дрожжей в ЦКТ.
• Брожение при температуре 20-32°С.
• Сухое охмеление делаем в один этап после снятия дрожжей.

Рекомендации:

• Качественный премиальный солод.
• Минимальный контакт хмеля с кислородом. 

Рецепт разработан в соответствии со стилистическим руководством Beer Judge Certification Program 2021 Style Guidelines 21В.