Овсяный сливочный IPA

Овсяный сливочный IPA - современная интерпретация индийского светлого эля, в котором яркая хмелевая ароматика сочетается с мягкой и бархатистой текстурой. Добавление овсяного солода и лактозы придадут пиву плотное тело, шелковистое ощущение во вкусе и легкую кремовость, смягчая характерную для IPA горечь.

Общие характеристики

OG (Начальная плотность): 14,7 °Plato
FG (Конечная плотность): 3-4 °Plato
IBU (Горечь): 40
ABV (Алкоголь): 6,0-6,5 %
Color (Цвет): 9 SRM

Ингредиенты

Солод (на 1000 л):

Maris Otter MD DINGEMANS (4 EBC): 40 % (84 кг);
Pale Ale 9 MD DINGEMANS (8-10 EBC): 40 % (84 кг);
Oat Malt MD DINGEMANS (3-6,5 EBC): 10 % (21 кг);
Cara Pilsen MD DINGEMANS (6,5 EBC): 10 % (21 кг);
Общая закладка солода: 210 кг.

Хмель:

Motueka (8,02 % альфа): 2300 г;
Nelson Sauvin (12,3 % альфа): 2300 г.

ИТОГО: 40 IBU

Дрожжи:

SafAle К-97 (верхового брожения): 500–800 гр.

Дополнительное сырье:

Лактоза: 10 кг.

Технологический процесс

Затирание:

Начало затирания при 45 °C;
Нагревание затора до 52 °C;
Пауза 10 минут;
Нагревание затора до 63 °C;
Пауза 20 минут;
Нагревание затора до 67 °C;
Пауза 20 минут;
Нагревание затора до 72 °C, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание дополнительно 15 минут после достижения осахаривания;
Нагревание массы затора до 78 °C;
Перекачка в фильтр-чан.

Кипячение (90 минут):

Набор сусла в сусловарочном котле плотностью 13,9–14,2 %;
1-я задача хмеля: Motueka 700 г через 15 минут от начала закипания;
2-я задача хмеля: Nelson Sauvin 700 г за 5 минут до окончания кипячения;
Плотность сусла после кипячения: 14,5–14,7 %.

Вирпул:

Перекачка охмеленного сусла в вирпул;
3-я задача хмеля: Motueka + Nelson Sauvin по 500 г в вирпул;
Пауза на вихревой ванне — 30 минут.

Брожение:

Охлаждение сусла на теплообменнике и перекачка в ЦКТ с температурой 17,5 — 18 °C;
Задача дрожжей SafAle К-97;
Брожение при температуре 19-20 °C;
4-я задача хмеля: Motueka + Nelson Sauvin по 1000 г на холодное охмеление.