Венский солод - один из самых востребованных базовых солодов в пивоварении. Его используют как основу для многих сортов пива или добавляют в засыпь, чтобы сделать профиль пива более выразительным. В этой статье расскажем, как появился венский солод, какими свойствами он обладает и для каких стилей подходит.
История происхождения венского солода
История венского солода начинается в середине XIX века. Его появление связано с австрийским пивоваром Антоном Дреером, который одним из первых начал экспериментировать с температурой сушки солода.
В то время большинство пивоварен использовали светлый солод, высушенный при относительно низких температурах. Дреер применил более интенсивную сушку, благодаря чему солод приобрел насыщенный золотистый оттенок, сохранив при этом высокую ферментативную активность.
На основе нового солода был создан стиль венский лагер (Vienna Lager) --- янтарный лагер с мягким хлебным вкусом и сбалансированной солодовой сладостью. Позже этот стиль распространился за пределы Австрии, а после эмиграции европейских пивоваров получил широкую популярность в Мексике, где продолжает производиться и сегодня.
Сегодня венский солод используют не только для классических венских лагеров. Он стал популярным базовым солодом для множества лагеров и элей.
Особенности венского солода
Венский солод производится из пивоваренного ячменя и относится к базовым солодам. Его цвет обычно находится в диапазоне 6-10 EBC, что делает его темнее пилснера, но намного светлее мюнхенского.
Главная особенность венского солода - в технологии сушки. Высокая температура позволяет сформировать больше меланоидинов-соединений, отвечающих за насыщенный цвет и характерный вкус. При этом ферментативная активность остается достаточно высокой, поэтому солод способен самостоятельно обеспечивать осахаривание затора.
Венский солод придает пиву насыщенный золотистый или светло-янтарный цвет, тостовые и бисквитные оттенки, а также легкие медовые и ореховые ноты. Благодаря умеренной вкусовой насыщенности венский солод хорошо сочетается с пилснером, мюнхенским, карамельными и специальными солодами.
Для чего используется венский солод
Венский солод может использоваться как единственный базовый солод или входить в состав сложной засыпи.
Его применяют при производстве:
- венского лагера;
- мэрцена;
- фестбира;
- хеллеса;
- бока;
- келлербира;
- альтбира;
- янтарных лагеров;
- светлых и янтарных элей.
В зависимости от рецептуры доля венского солода может составлять от 20--30% до 100% засыпи. При небольшом добавлении он усложняет вкус готового продукта, а при использовании в качестве основы формирует характерный хлебный вкус без избыточной карамельной сладости.
Популярные венские солоды
Венский солод 7-10 EBC Sladovny Soufflet. Эта солодовня выпускает солод, ориентированный как на крупные пивоваренные предприятия, так и на небольшие крафтовые пивоварни. Венский солод этого производителя обеспечивает пиву насыщенный золотистый цвет. Его часто используют как основу рецептуры для классических европейских лагеров и светлых элей.
Венский солод 6-10 EBC Dingemans. Бельгийская компания Dingemans известна широким ассортиментом базовых и специальных солодов. Солод обладает высокой экстрактивностью и хорошей ферментативной активностью. Его часто покупают для производства лагеров, бельгийских элей и авторских сортов.
Подведем итог. Благодаря своим свойствам венский солод подходит как для классических европейских лагеров, так и для современных авторских рецептур. Его высоко ценят за высокую ферментативную активность и насыщенный вкус.
FAQ
Чем венский солод отличается от солода пилснер?
Венский солод сушится при более высокой температуре, поэтому имеет более насыщенный цвет и придает пиву хлебные, тостовые и легкие бисквитные оттенки. Пилснер отличается более светлым цветом и нейтральным вкусом.
Можно ли использовать венский солод как единственный базовый солод?
Да, венский солод обладает достаточной ферментативной активностью и подходит для приготовления пива со 100% содержанием в засыпи.
Подходит ли венский солод для домашнего пивоварения?
Да, он может использоваться и начинающими, и опытными пивоварами. Его применяют как в монозасыпи, так и в сочетании с другими базовыми и специальными солодами.
Где купить венский солод и другие товары для пивоварения?
Приобрести венский солод разных производителей, а также хмель, дрожжи, оборудование и другие товары для домашнего и профессионального пивоварения можно в интернет-магазине.
