Экстракт солода: как выбрать, виды, производство и применение

Экстракт солода — это концентрат, получаемый из пророщенных и специально обработанных зерен. Его ценят за насыщенный вкус, характерный аромат и богатый состав. 

История солодового экстракта тесно связана с пивоварением и хлебопечением. Уже несколько столетий назад люди заметили, что пророщенные злаки не только дают особый вкус продуктам, но и улучшают их питательные свойства. Со временем появились технологии, позволяющие сохранять этот эффект в концентрированной форме — экстракте. Рассмотрим, как производят экстракт солода и в каких сферах используют. 

Как производят экстракт солода

Производство экстракта солода основано на традиционных пивоваренных технологиях. Сначала проводится затирание: дробленый солод смешивают с водой и выдерживают при определенной температуре, чтобы ферменты расщепили крахмал на сахара. Затем следует фильтрация, в ходе которой отделяется жидкая часть — сладкое сусло.

Дальше сусло концентрируют: из него выпаривают лишнюю влагу, пока не получится густой экстракт. На этом этапе формируется консистенция и часть вкусовых свойств продукта.

В последние годы все активнее применяются современные технологии — вакуумная выпарка и мягкая сушка, которые сохраняют максимум витаминов, ферментов и ароматических веществ. 

Состав и активные компоненты

В экстракте солода много питательных веществ:

• Углеводы и сахара — мальтоза (источник быстрой энергии), декстрины (медленные углеводы, создающие чувство насыщения).
• Белки и аминокислоты — строительный материал для клеток, поддержка обменных процессов.
• Минералы и витамины группы B участвуют в работе нервной системы, поддерживают кожу, волосы, общее самочувствие.
• Ферменты улучшают пищеварение и помогают усваивать крахмал.

Виды

Экстракт солода выпускается в двух основных формах:

• Жидкий экстракт — густой сироп с насыщенным вкусом и ароматом. 
• Сухой экстракт — порошок, который получают путем дополнительной сушки. Он удобнее в хранении и дозировке, а также легче растворяется в воде.

По цвету и степени обжарки различают светлый, темный и карамельный экстракты. Светлый используют для производства пива, а также белого хлеба и кондитерских изделий. Темный отлично подходит для темных стилей пива и кваса. Карамельный применяется, когда нужно подчеркнуть сладость и получить плотный вкус.

Полезные свойства экстракта солода

Пищевая ценность экстракта солода делает продукт полезным для организма: он насыщает и дает энергию. Ферменты и аминокислоты улучшают пищеварение, помогая усваивать углеводы и стимулируя работу желудочно-кишечного тракта.

За счет высокого содержания мальтозы экстракт — отличный источник быстрой энергии, поэтому подходит спортсменам и людям с активным образом жизни. 

Кроме того, комплекс витаминов группы B и минералов хорошо влияет на обмен веществ, поддерживая нормальную работу нервной и эндокринной систем.

Где применяют экстракт солода

• Пивоварение. Экстракт солода широко используется в производстве пива как альтернатива традиционному затиранию. Он обеспечивает стабильное качество сусла и сокращает время варки. Продукт популярен среди любителей домашнего пивоварения: он упрощает процесс и помогает избежать ошибок при затирании. 
• Хлебопечение. Улучшает структуру и аромат теста. Он способствует более активному брожению, придает корочке насыщенный цвет и приятный карамельный вкус. 
• Кондитерская промышленность. Используется при изготовлении печенья, пряников, конфет и других сладостей. Будучи натуральным подсластителем, он усиливает вкус и аромат.
• Спортивное и детское питание. Благодаря высокому содержанию легкоусвояемых сахаров, витаминов группы B и аминокислот, экстракт солода включают в состав питательных смесей. 
• Кулинария. Придает характерный солодовый вкус соусам, маринадам, напиткам и выпечке. 

При выборе рекомендуем выбирать проверенные бренды, которые гарантируют чистоту сырья, контроль качества на каждом этапе и прозрачную маркировку. 

Экстракт солода — это универсальный продукт. Он упрощает процессы в пивоварении, улучшает вкус и аромат напитков и кондитерских изделий, повышает питательную ценность спортивных и детских продуктов. Благодаря натуральности и богатому составу, экстракт востребован во многих сферах.