Новогодний Лагер

Новогодний Лагер

Наш рецепт новогоднего лагера — это дань уважения классическому пивному стилю, облачённому в праздничный наряд.  Идеально сбалансированная горечь,  едва уловимые оттенки мандарина напоминают о самом волшебном времени года. Отличная питкость, светло-золотистый цвет и искристая карбонизация делают этот лагер прекрасным компаньоном для новогоднего стола.

Основные характеристики:

• OG: 14 °Plato
• FG: 3-3,5 °Plato IBU: 18
• ABV: 5,3 %
• Color: 14 SRM

Ингредиенты

(Расчет на 1000л)

Солод

• Pale Ale 9 MD DINGEMANS (8-10 EBC) - 150 кг
• Maris Otter MD DINGEMANS (4 EBC) - 30 кг
• Aromatic 50 MD/Amber 50 MD DINGEMANS (40-60 EBC) - 20 кг

Общая закладка солода - 200 кг

Хмель

• Columbus (Сербия) - 450 гр
• Styrian Savinjski Golding - 1600 гр

ИТОГО 18 IBU

Дрожжи

• SafLager E-30 низового брожения - 0,8 - 1,2 кг

Затирание

■ Начало затирания 52 °С

■ Нагревание затора до 62 °С

■ Пауза 25 минут

■ Нагревание затора до 65 °С

■ Пауза 20 минут

■ Нагревание затора до 72 °С, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание дополнительно 15 минут после достижения осахаривания.

■ Нагревание массы затора до 78 °С

■ Пауза 3 минут

■ Перекачка в фильтр-чан

Кипячение

■ Набор сусла в сусловарочном котле плотностью 13,3-13,5 %

■ Кипячение сусла с хмелем 90 минут, плотность сусла после кипячения 13,8-14,2 %

■ 1-ая задача хмеля Columbus (Сербия) 450 г через 15 минут от начала закипания

■ 2-ая задача хмеля Styrian Savinjski Golding 600 г за 15 минут до окончания кипячения

Вирпул

■ Перекачка охмеленного сусла в вирпул

■ 3-я задача хмеля Styrian Savinjski Golding 1000 г в вирпул

■ Пауза на вихревой ванне – 20 минут

Брожение

■ Охлаждение пивного сусла на теплообменнике

и перекачка сусла в ЦКТ

с температурой 11,5 °С

■ Задача дрожжей SafLager E-30

■ Брожение при температуре 14 °С

Рекомендации:

■ Качественный премиальный солод

■ Обязателен пересчет засыпи зернопродуктов на свой объем сусла для получения плотности 13,8-14,2 %

■ Задавать гранулированный хмель в вирпул при температуре около 80-85 °С