🍺Пшеничная магия: Сегодня поговорим о дрожжах для пшеничного пива

Не секрет, что дрожжи для пивоварения бывают разных видов и штаммов. Они могут влиять на характеристики конечного продукта, такие как вкус, ароматика и текстура.

🇩🇪 Для немецкой классики рекомендуем:

SafAle W-68: Это немецкий штамм дрожжей, который производит умеренное количество эфиров и фенолов, что придает пиву характерный фруктовый вкус и аромат. Эти дрожжи также известны своей способностью образовывать плотную пену.

SafBrew LA-01: Часто используется для производства пшеничного безалкогольного пива. Он известен своей способностью ферментировать сахар без образования алкоголя.

SafAle WB-06: Отлично подходит для производства пшеничного пива с фруктовой ароматикой.

🪄Делимся нашим Рецептом варки пива Темный Вайсбир (Дункельвайцен)
Рецепт разработан в соответствии со стилистическим руководством Beer Judge Certification Program 2021 Style Guidelines 10B.

• OG: 12 ° Plato = 1,048 / Norm : 1,044-1,056

• FG: 2.0 – 3,5 ° Plato = 1,010-1,014

• IBU: 13 / Norm : 10-18

• ABV : 4,3-5,6%

• Color: SMR 14-25 / EBC 32-41

Умеренно темное немецкое пшеничное пиво с выраженным банановым и гвоздичным дрожжевым характером, с поддержкой тостового или карамельного солодового вкуса. С высокой карбонизацией, освежающее, с пышной кремовой текстурой и легким финишем, который побуждает сделать еще глоток.

Потребуется на 1000 л.:

✔️Pilsner MD - 44% - 88 кг.
✔️Munich 15 MD - 5% - 10кг.
✔️Wheat Malt MD - 41% - 82 кг.
✔️Karrewheat 77 MD - 10% - 20 кг.

ХМЕЛЬ ТИП 90:

1 закладка за 10 мин. От начала кипячения: Mandarina Bavaria - 400 гр.
2 закладка за 10 мин. до конца кипячения: Mandarina Bavaria - 800 гр.

ДРОЖЖИ SafAle W-68:

Рекомендации:

• Необходимый объем солода размолоть, проводить затирание с 750 л воды (гидромодуль 4) при температуре 45 °С.,

• Если необходимо увеличить вкус гвоздики необходимо начать затирание при температуре 37 °С и пауза 20 минут при температуре 45 °С

• Рекомендуется коррекция рН, норма 5,2 – 5,4. Если рН выше 5,4 можно добавить кислоту (молочную, лимонную) доведя рН затора до 5,4. Измерение проводят при 20 °С, следовательно, затор необходимо быстро охладить перед замером

• Нагревание затора до 52 °С

• Пауза: 10 минут

• Нагревание затора до 63 °С

• Пауза: 20 минут

• Нагревание затора до 67 °С

• Пауза: 20 минут

• Нагревание затора до 72 °С, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание дополнительно 15 минут после достижения осахаривания

• Нагревание массы затора до 78 °С – перекачка в фильтр-чан

• Набор сусла в сусловарочном котле плотностью 11,2-11,5 %.

• Кипячение сусла с хмелем 70 минут.

• Подача хмеля по таблице.

• В конце кипячения плотность сусла достигает – 11,7-12,3 %.

• Осветление сусла в вирпуле:

 • Перекачка охмеленного сусла в вирпул.

• Пауза на вихревой ванне – 30 минут

• Охлаждение пивного сусла на теплообменнике и перекачка сусла в ЦКТ с температурой 17-17,5 °С, брожение при температуре 18-24 °С.

• Норма задачи дрожжей 50-80 г/гл для брожения при температуре 18 °С

• Дображивание до 3-х недель.