28C.

Особое дикое пиво

Характеристики

Тип напитка

Пиво

Категория

Американский дикий эль

Справочник

Пиво (BJCP 2021)

Алкоголь (ABV)

не вычислено

Начальная плотность (OG)

не вычислено

Конечная плотность (FG)

не вычислено

Горечь (IBUs)

не вычислено

Цветность (SRM)

не вычислено

Описание

Американский дикий эль с фруктами, травами, специями или другими ингредиентами специального типа.

Аромат

Варьируется в зависимости от базового стиля. Ингредиенты специального типа должны быть очевидны, также как и определяющие характеристики дикого брожения в соответствии с базовым стилем. В лучших образцах ароматические вещества, полученные в результате ферментации, смешиваются со специальными ингредиентами, создавая аромат, который сложно точно определить.

Внешний вид

Варьируется в зависимости от базового стиля, обычно показывает цвет, оттенок или оттенок любого ингредиента специального типа (особенно если используются фрукты) как в пиве, так и в пене. Прозрачность может варьироваться; некоторая мутность не является недостатком. Пенная шапка чаще всего нестойкая.

Вкусоароматика

Варьируется в зависимости от базового стиля. Ингредиенты специального типа должны быть очевидны, а также определяющие характеристики дикого брожения в соответствии с базовым стилем. Если фрукты подвергались ферментации, сладость обычно исчезает, и остаются только фруктовые эфиры. Фрукты и другие ингредиенты специального типа могут сами по себе добавлять кислинку; в этом случае кислинка может быть ...Развернуть

Ощущение во рту

Варьируется в зависимости от базового стиля. Обычно имеет легкое тело, легче, чем можно было бы ожидать от базового стиля. Обычно карбонизация от умеренной до высокой; карбонизация должна сбалансировать базовый стиль, если он заявлен. Присутствие танинов в некоторых ингредиентах специального типа (часто фруктовых или древесных) может придать легкую терпкость, усилить тело или сделать пиво более су...Развернуть

Комментарий

Этот стиль предназначен для фруктовых (и других добавленных ингредиентов специального типа) версий других стилей Категории 28, а не вариаций европейских диких или кислых классических стилей. Фруктовые версии ламбика следует указывать в категории 23F Фруктовый ламбик. Фруктовые версии других кислых классических стилей (например, Фламандский красный эль, Фламандский коричневый эль, Гозе, Берлинер-ва...Развернуть

История

Современная американская крафтовая интерпретация бельгийского дикого эля или эксперименты, вдохновленные бельгийскими дикими элями.

Характерные ингредиенты

Практически любой сорт пива. Любая комбинация сахаромицетов, бреттов, лактобактерий, педиококков или других культур. Также возможно смешение стилей. Чаще всего используются вишня, малина и персики, но можно использовать и другие фрукты. Также можно использовать овощи с фруктовыми характеристиками (например, чили, ревень, тыква). Выдержка в дереве или бочке очень распространена, но не обязательна. ...Развернуть

Сравнение стилей

Как фруктовое, травяное, пряное или древесное пиво, но кислое или резкое.

Коммерческие примеры

Cascade Bourbonic Plague, Jester King Atrial Rubicite, New Belgium Dominga Mimosa Sour, New Glarus Wisconsin Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey Cuvee de Tomme

североамериканское

крафтовое

специальное пиво

фруктовое

дикого брожения

кислое